Можно ли воспитать щенка немецкой овчарки 11 месяцев отроду

Здравствуйте. Мой ответ на оба вопроса: да, можно. Но мне в этой ситуации, к сожалению, многое не очевидно, а поэтому довольно трудно дать конкретные рекомендации. Например, вы говорите, что собака практически не гуляет на улице. Это означает, что собака не хочет выходить на улицу? Боится? Или у вас нет времени и/или возможности с ней гулять? От этого будет зависеть и направление работы. В идеале, независимо от возраста вашей собаки, нужно организовать достаточно частый выгул, допустим с интервалом пару-тройку часов, как с щенком. На улице хвалить за любые туалетные дела и подкреплять лакомством. Дома пеленки желательно убрать вовсе, потому что в противном случае у собаки не будет необходимости терпеть от прогулки до прогулки, если дома все равно есть запасной вариант. Но это возможно в случае, если сама собака готова выходить на улицу. Если нет, то коррекция будет выглядеть совершенно иначе. И вот тут как раз с рекомендациями я повременю, потому что нужно знать подробности, иначе велика вероятность сильно накосячить и испортить еще больше и без того непростую ситуацию. Обучать собаку базовым командам можно практически в любом возрасте. Единственный момент: если собака попала к вам вот только что, на днях, то имеет смысл пару месяцев подождать с обучением, потому что за это время у вас с собакой должно развиться некое взаимопонимание и возникнуть привязанность. И для обучения крупной собаки очень рекомендую воспользоваться помощью специалиста. Сейчас много вариантов как очного, так и онлайн обучения собак.

С собакой не гуляют. И поэтому она практически не знает, что такое улица.

Боюсь, что это может стать серьезной проблемой в таком случае. Сенситивные периоды давно прошли, возможность социализации упущена. Теперь придется собаку адаптировать к окружающей среде во всем ее многообразии. Лучше это делать, заручившись поддержкой специалиста. Самостоятельно может быть очень трудно, тем более с крупной собакой.